農業のまちである富良野らしさが伝わるものを作ろうと、地元の牛乳を使ったチーズを作り始めたのは１９８３年。

最初に手がけたのは、古くから町ぐるみで作っていた赤ワインを入れた「ワインチェダー」。

大理石のような模様が目にも美しい。ローストしたタマネギを入れたゴーダタイプやイカスミを使った白カビタイプなど、個性的なバリエーションも面白い。

そのまま食べても美味しいが、スパイス感覚でも使える。野菜や肉、パスタに合わせて加熱すると、うま味が増す。