高橋静さん、由美子さん夫妻が運営する八雲チーズ工房。シマリスやエゾリスも顔を見せる自然の中で、チーズを買い求めに訪れる人との触れ合いを大切にしながら、工房を切り盛りしている。八雲町産の高品質な牛乳を原料に使い、牛乳の風味を残すチーズ作りが、高橋さんのこだわり。カマンベール、ミルクボール（モッツァレラ）、カチョカバロの３タイプを基本に、それぞれのバリエーションを増やしている。モッツァレラをベースにスモークをかけた「スカモルツァ」は深い味わいが人気。また濃厚ながらあっさりした味わいのヨーグルトもおすすめの一品。