2013年冬に根室で開業したチーズ工房。製造にあたるのは、東京から移住した菊地亮太さん・芙美子さんご夫婦。2011年、芙美子さんの姉夫婦が経営する根室の横峯牧場を2人で訪問。初めて味わった根室産の牛乳と中標津で食べたチーズのおいしさに衝撃を受け、チーズ作りの道と移住を決意。中標津のチーズ工房に2人で弟子入りし、約1年半の修業を経て独立が認められ、横峯牧場隣に工房を開設した。「放牧牛の乳を使い、修行先で手ほどきを受けたハード系チーズを中心に作っていきたい。しっかり作って納得のできるものを提供します」と亮太さん。