赤部紀夫さんは乳業会社を定年直前に退職し、息子の貴紀さんと２人でカマンベール主体のチーズ工房を立ち上げた。それから１３年、いまは製造の主力が貴紀さんに移っている。２０１０年の春、新しい製造施設がオープンし、生産規模は一気に拡大した。「いままではカマンベール、クリームチーズが主力でしたが、これからは息子がセミハード系を志向していることもあって、そちらにラインをシフトさせようと考えているんです」。同工房では、ラクレットなどセミハード系のチーズの開発にも力を入れている。最近、それに加わったのが「田楽みそ漬けカマンベール」。